Как пассеровать муку: Как пассеровать муку 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Мука грубого помола в домашних условиях (мой способ)

Ответ: Муку пассеруют с жиром или без жира при температуре °C. В пассерованной муке разрушается крахмал и белки теряют способность к набуханию, поэтому супы и соусы с такой мукой не становятся клейкими. Для приготовления соусной основы ру мука пассеруется до различной степени потемнения. Пассерованная мука помогает хозяйкам очень быстро приготовить соус, заливку или заправку для овощных и мясных блюд очень хорошего качества.


Как пассировать муку на масле? Как пассеровать муку на масле?

Соус томатный.


Пассерование

Белая пассеровка используется при изготовлении соусов белого цвета на мясном, рыбном и грибном бульонах, а также молочных и сметанных. Эту пассеровку приготовляют так же, как и красную пассеровку, без жира и с жиром Масло сливочное или топленое , но нагревают муку при температуре С, не допуская изменения ее окраски.

В текущей категории Соусы - несколько полезных советов :. Когда мука хорошо рассыпается, приобретая золотисто-коричневый цвет и ореховый аромат, она готова. Для получения белой пассеровки муку прожаривают при температуре градусов до светло-желтого оттенка.

Мучная пассеровка красная и белая может быть приготовлена на жире сливочном, растительном масле или маргарине или без него — сначала жир хорошо прогревается, потом в него добавляется мука, а готовность также определяется по степени рассыпчатости масляного комка.

Как правильно пассеровать овощи Обычно пассеруют морковь, свеклу, болгарский перец, лук, помидоры и коренья, используя для этого толстостенную сковороду сотейник или кастрюлю без крышки.

Овощи должны быть мелко нашинкованы и высушены, а сковорода максимально раскалена. Далее на ней необходимо разогревать масло, проверяя степень готовности брошенным в него кусочком лука — если он подпрыгнет, температура считается оптимальной.

Томите морковь, свеклу или лук слой должен быть не более 3 см на медленном огне в течение 15 минут помидоры — не более 5 минут , постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек был постоянно покрыт маслом.

Пассеровка считается готовой после того, как жир приобретет оранжевый оттенок, а сок из овощей выпарится — при этом они должны быть мягкими и румяными, но не поджаристыми. В процессе обработки овощей происходит их частичная карамелизация, а поскольку жир имеет свойство впитывать запахи, пассерованные овощи источают приятный аромат и делают супы особенно насыщенными, аппетитными и вкусными.

Для пассеровки можно приобрести вок — глубокую китайскую сковороду в форме полусферы или специальную сковороду для пассирования с трехслойным дном, которая обеспечивает эффект томления в русской печи, сохраняя питательную ценность и полезные свойства продуктов.

Пассерованные овощи и муку можно хранить в холодильнике в качестве полуфабриката. Освоив этот способ обработки продуктов, вы всегда будете готовить яркие, вкусные и ароматные блюда без лишних хлопот и временных затрат.

Все гениальное — просто! Как правильно пассеровать лук и коренья Роль лука и кореньев как вкусовых и ароматических продуктов обусловливается присутствием в них эфирных масел. Если заложить эти овощи в бульон сырыми, то во время варки супа эфирные масла значительно улетучиваются, что ухудшает вкус и аромат супов.

Для равномерности нагревания, а также для того, чтобы каждый кусочек был все время покрыт жиром, овощи периодически перемешивают.

Эфирные масла, улетучивающиеся в процессе нагревания из кусочков луна и кореньев, поглощаются обволакивающим их жиром. Таким образом происходит частичная перегонка эфирных масел из овощей в жир.

Описанная обработка лука и кореньев называется в кулинарной практике пассерованием, а подвергнутые ей овощи - пассерованными. Поскольку во время пассерования лук и коренья доходят до полуготовности, то их закладывают в суп незадолго до окончания варки, чем значительно сокращается пребывание их в кипящей жидкости.

Медленное выделение жиром эфирных масел обеспечивает сохранение супом вкуса и запаха лука и кореньев не только до окончания варки, но и в течение часов после нее.

Во время пассерования жир окрашивается в оранжевый цвет вследствие того, что в нем частично растворяется каротин моркови. Это улучшает внешний вид супа.

Плавающие на поверхности глазки жира, будучи окрашенными, лучше гармонируют с цветом бульона и входящих в его состав окрашенных овощей.

Более интенсивное окрашивание жира может быть получено при пассеровании томата-пюре. Белая пассеровка Улучшение вкуса борщей, щей, рассольников достигается заправкой белой пассеровкой, т.

Во время поджаривания мука приобретает слегка желтоватый оттенок, а также приятный вкус и запах каленого ореха.

Поджаривать муку можно без жира сухая пассеровка или с жиром жировая пассеровка. При сухой пассеровке мука насыпается на сковороду тонким слоем и нагревается в жировом шкафу при частом помешивании и тщательном размешивании комков.

Чтобы получить жировую пассеровку, в растопленный на противне жир высыпают муку и нагревают, помешивая веселкой. Пассеровку разводят горячим бульоном, кипятят мин.

После введения пассеровки суп солят и доводят до кипения. Вместо белой пассеровки супы можно заправлять сливками или яйцом, разведенным молоком. Такого типа заправка дает лучший вкусовой эффект, чем пассеровка, она применяется для рассольника, щей из щавеля.

Пассеровку овощей производят для приготовления различных соусов. Для приготовления пассерованных овощей используют различные жиры: животные и растительные, в зависимости от того, из каких основных продуктов готовят соус, а также какие блюда будет сопровождать этот соус.

Что из себя приставляют пассированные овощи? Ответ очень прост. Уменьшите огонь. Теперь, постоянно помешивая, жарьте до получения необходимого цвета, от 2-х до 5-ти минут. Полученная смесь должна быть гладкой и без комочков. Важный момент для любого способа приготовления: мука должна быть первого или высшего сорта.

Если вы передержали, и продукт подгорел, то есть стал чернеть, то можете все отправлять в мусорное ведро, поскольку в этом случае мука теряет свои свойства. Зачем жарить муку? Муку жарят для того, чтобы добавлять в супы, соусы, подливки в качестве загустителя.

Также данный продукт используется для производства некоторых видов халвы. Золотистого цвета муку обычно используют для супов или подливок.

Красную или коричневую — для соусов.

164.Зачем и Как Сеять МУКУ


Шкатулки из газетных трубочек технология изготовления

Бисквитно медовый шоколоадный торт

Глицерин и нашат спирт для рук

Смотреть Далее...