Как выбрать сырокопченую колбаску: Лучшие сорта сырокопченой колбасы

Как правильно выбирать колбасу - Советы экспертов

Сырокопченая колбаса - вызывает аппетит, пожалуй, у всех, кроме убежденных вегетарианцев. Эти колбасные изделия считаются деликатесами и часто подаются к столу в нарезках на банкетах и семейных застольях. Кроме того, сырокопченая колбаса известна тем, что может относительно долго храниться без холодильника, поэтому ее часто покупают для питания в поездах и в походах. Однако этот продукт нужно уметь выбирать, чтобы иметь возможность полакомиться действительно вкусной сырокопченой колбасой. Сырокопченая колбаса – это деликатесный мясной продукт. Его относят к категории элитных. Лакомство нельзя спутать с любым другим мясным деликатесом, который давно стал любимым во многих семьях. Ученым не удалось достоверно установить время, когда была изобретена сырокопченая колбаса. Но то, что этот продукт произошел от вяленого мяса, известно давно. Сырокопченая колбаса во все времена считалась признаком достатка, ведь стоимость продукта довольно высокая.  Выбрать качественную сырокопченую колбасу несложно. Для этого нужно знать несколько важных критериев соответствия. Основные показатели, которые легко определит даже самая неопытная хозяйка, перечислены ниже.


Как выбрать сырокопченую колбасу? 1. Сорт (+) Согласно ГОСТ, сырокопченые колбасы бывают только высшего и первого сорта. Такие колбасы изготавливают из отборного мяса свинины, говядины и качественного твердого хребтового шпика. К высшему сорту относятся колбасы: «Брауншвейгская», «Зернистая», «Московская», «Неская», «Особенная», «Свиная», «Сервелат», «Советская», «Столичная», «Суджук». К первому сорту — «Любительская». Колбасы, изготовленные по ТУ, не относят к сортовым. Однако на этикетке должен быть указан сорт мяса, из которого они изготовлены. Хорошо, если в составе колбасы свинина и говяд. Выбирая сырокопченую колбаску, не гонись за дешевизной – она в принципе не может стоить дешево. И это вполне объяснимо – если для производства вареной берется кг сырья, добавляется 30 кг влаги и получается кг готового продукта, с сырокопченым деликатесом происходит все наоборот – жидкость из мяса «изымается», поэтому из кг сырья выходит только 60 кг колбасы. Кроме того, готовится она значительно дольше своих «сестричек» – в среднем полтора месяца (для сравнения: вареная – всего сутки).

Сырокопченая колбаса: как правильно выбрать?

Какую сырокопченую колбасу выбрать к новогоднему столу - Москва 24

Вы можете изучить в этой статье как выбрать сырокопченую колбасу. Какой должна быть настоящая сырокопченая колбаса. как ее правильно выбирать.

Как выбрать сырокопчёную колбасу: секреты производства и советы специалистов

Так, в состав сырокопченой колбасы входит процентов белка и процентов жиров. Энергетическая ценность такой колбасы на г составляет Ккал. В состав варено-копченой колбасы входит процентов белка и процентов жиров.

В состав вареной колбасы входит процентов белка и процентов жиров. Но зачастую производители колбасы заменяют натуральный мясной фарш МОМ — субстанцией, которая представляет собой спрессованные кости с остатками мяса.

Под действием пресса все это превращается в пюре, которое смешивают с соей. Однако производители не указывают на этикетке эту самую МОМ — субстанцию, а вместо нее указывают мясо. Добавку сои производители указывают в качестве растительного белка.

Если же колбаса изготавливается из несвежего мяса, то чтобы скрыть это производители добавляют в продукт соевый изолят посредством инъекций. Чтобы колбаса из испорченного мяса приобрела вкусовые качества, в нее добавляют генетически модифицированную сою, пищевую соду, консерванты и различные красители.

Все это оказывает губительное действие на организм человека. Следует помнить, что колбасой не может называться продукт, состоящий на 60 процентов из различных химических добавок и на 40 процентов из мяса или МОМ-субстанции.

Также в состав колбасы входит процентов воды, чтобы сделать ее объемнее. Внешний вид При выборе колбасы обратите особое внимание на ее внешний вид. Определить внешний вид колбасных изделий можно, как по их оболочке, так и по срезу.

Оболочка колбасы должна плотно прилегать к ее содержимому. Оболочка вареной колбасы не должна быть морщинистой, а вот поверхность копченых колбасных изделий, напротив, должна быть слегка сжатой.

Срез колбасных изделий должен быть розоватого, а не серого цвета. При этом срез колбасы не должен быть рыхлым и маслянистым. Такой срез говорит об испорченном продукте.

Рисунок колбасы на срезе должен быть аппетитным и равномерным с одинаковым расположением равных по размеру кусочков шпика. Если же на срезе рисунок неравномерный, склизкий и маслянистый, а кусочки шпика выделяют жидкость, значит, колбасу изготавливали или хранили в неправильных условиях.

Такую колбасу не следует покупать. Дегустация Перед тем как купить понравившуюся колбасу, попросите продавца дать вам попробовать небольшой кусочек.

Рассмотрите края колбасы, они не должны быть порванными или деформированными. Оболочка колбасы должна плотно прилегать к ее содержимому, иначе продукт является испорченным. Понюхайте дегустируемый кусочек колбасы, он не должен пахнуть слишком явно.

Если колбаса пахнет специями или копченостями, значит, в нее добавлен сильный ароматизатор. Натуральная колбаса должна иметь легкий приятный запах.

Попробуйте колбасу на вкус. Она должна быть упругой и эластичной. Если вы почувствовали привкус специй или несвойственных колбасе веществ, значит, в нее добавлено большое количество вкусовых добавок. Такой продукт может быть вреден для организма.

Цвет При выборе колбасы обязательно обратите внимание на ее цвет на срезе. Колбаса не должна быть ярко-розового или красного цвета. Наличие таких цветов означает, что в продукт добавлены красители, нитриты и прочие химические добавки.

Цвет натуральной колбасы должен быть сероватым, как и цвет вареного мяса. Запах Запах колбасы не должен быть слишком сильным.

Наличие сильного аромата говорит о добавлении в продукт ароматизаторов. Такой продукт лучше не покупать, так как ароматизаторы могут либо маскировать запах испорченной колбасы, либо использоваться для привлечения потенциальных покупателей.

Вкус Вкус колбасы зависит от ее вида. Так, вареная колбаса должна быть на вкус слегка пряной, а копченая — в меру пикантной. Влажный батон с поврежденной оболочкой, сильно сморщенной или, наоборот, гладкой поверхностью — показатель того, что была нарушена технология производства или условия хранения.

Оцените оболочку Она должна быть сухой и слегка морщинистой. Лишний плюс в пользу продукта, если он дополнительно упакован в прозрачную вакуумную оболочку.

Понюхайте Сырокопченая колбаса должна приятно пахнуть: ей присущ солоноватый аромат с выраженными нотками копчения и пряностей. Прочитайте этикетку На ней должны указываться полные сведения о продукте: название, состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, адрес производителя и т.

Список ингредиентов указывается в порядке убывания, так что вы легко сможете оценить, чего в колбасе больше: мяса или пищевых добавок. Кстати, чем меньше последних — тем лучше. Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.

На упаковке присутствует знак "без ГМО" - это значит, что колбаса сделана без использования генетически модифицированных организмов. Если в продукте с ТУ присутствует "гостовское" название с приставкой например, "Брауншвейгская особая" или "Брауншвейгская дымов" , значит, колбаса приближена к ГОСТу.

Как выбрать колбасу. Какую колбасу лучше купить.


Шкатулка из газетных трубочек своими руками скачать

Что приготовить из сельдерея

Йогуртница покупать или нет

Смотреть Далее...