Как приготовить шашлык на углях: Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты - Лайфхакер

Рекомендации по приготовлению шашлыка, чтобы шашлык получился сочный, ароматный, вкусный...

Расскажу, как приготовить шашлык на глазок и за час — и сделать это может Вам понадобятся: мангал, угли, жидкость для розжига. Как приготовить шашлык на решётке: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, Угли должны слегка остыть, покрыться бело - серым пеплом, вот тогда.

Шашлык для чайников: как приготовить его за час

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна


Как правильно приготовить шашлык?

Расскажу, как приготовить шашлык на глазок и за час — и сделать это может любой, кто пользовался солью, спичками, хоть раз держал ножик и открывал бутылку.

Разделочная доска, нож. Мясо, сухое белое вино. Репчатый лук большие луковицы, лучше чуть продолговатые — резать проще. Соль, Черный перец. Если есть специи вроде прованских трав, сушеного базилика или тимьяна — велкам.

Шашлык мы будем делать из свинины — она быстро маринуется, ее проще всего купить. Лучше всего взять свиную шейку — но не супержирную а то попадается такая, что жира в ней больше, чем мяса. Критерий простой — представьте, что весь жир, который вы видите в куске свинины, зажарится — сможете вы это есть?

Если основная часть куска — с аккуратными жировыми прожилками, а сверху пласт жира — ничего страшного, его отрежем и выбросим. Вот шейка вполне себе: — Фото из Адлера InstaAdler 15 ноября г.

Ну а если, скажем, шейки в магазине нет, а есть корейка, вырезка или окорок? Тоже сойдет, но тогда шашлык будет более постный.

А вот лопатку лучше не брать — она жестче остальных частей. Сколько покупать свинины? Мысленно поделите кусок на порции по количеству едоков. Берите два. Сухое белое вино, повторю — любое, можно самое дешевое.

Главное — сухое. И белое. В кастрюле оно должно покрыть мясо. Ну, пару бутылок возьмите или пару пакетов — не пропадет. Моем кусок мяса под краном.

Кладем на разделочную доску. И большим ножом режем его на куски для шашлыка. Шашлык ели? Размер кусочка представляете себе?

Как видите, ингредиентов минимум, однако результат от этого не страдает. Шашлык из говядины Приготовить мягкий шашлык из говядины не так-то просто, поэтому мало кто выбирает это мясо для жарки на углях. Подойдет оно людям с крепкими зубами и желудком, готовыми потратить на маринование порядка 12 часов, и едва ли не столько же на поиск подходящего куска.

Облегченный вариант — телятина, она мягче, однако и в магазинах ее найти сложнее. Чтобы шашлык удался, говядину нарезают поперек волокон и слегка отбивают. Поскольку жира в говядине и телятине практически нет, кусочки мяса, уже надетые на шампуры, перед жаркой стоит сбрызнуть растительным маслом.

Маринады для шашлыка из говядины должны быть сильнодействующими, иначе мясо не размягчится, поэтому компоненты в них весьма спорные и могут прийтись по нраву не всем.

Например, проще всего замариновать говядину в майонезе. Для 1 кг мяса вам понадобится г майонеза, 1 лимон, 5 зубчиков чеснока, по 1 ч. Причем с лимона нужно будет теркой стереть цедру, затем отжать сок и измельчить мякоть — в маринад пойдет все.

Считаете майонез слишком вредным, а лимон слишком кислым? Можно приготовить маринад на основе кефира и киви, при схожем результате он будет полезнее для организма.

Для его приготовления вам потребуется 0,5 л кефира, 2 киви, 2 луковицы, пучок зелени, 1 ч. Причем сперва смешивают все ингредиенты, кроме киви — его натирают на терке и добавляют в шашлык через 10 часов после начала маринования и оставляют еще на пару часов.

Шашлык из баранины Хотя шашлык из баранины и считается "классическим" вариантом, приготовить его довольно сложно, и многие, рискнув, оказываются разочарованными.

Дело в том, что для шашлыка подходит только мясо молодых барашков, чей возраст не больше года. У взрослых животных мясо слишком жирное, жесткое и со специфическим запахом. Если мясо молодого барашка достать не удалось, перед готовкой вымочите баранину в молоке в течение часов.

На молодой баранине жир белого цвета, на старой — желтого. Мариновать баранину, как и говядину, придется целую ночь и с применением большого количества пряностей. Самый вкусный шашлык из баранины получается, если приготовить маринад из красного вина.

На 1 кг мяса вам нужно взять 1 стакан красного сухого вина, 3 луковицы, 1 лимон, 3 ч. Также можно приготовить горчичный маринад, он точно избавит мясо от неприятного запаха, однако людям со слабым желудком противопоказан.

Для маринада смешайте г пастообразной горчицы, пропущенный через мясорубку лимон, по 1 ст. Шашлык из индейки Шашлык из мяса индейки также прост в приготовлении, как и из куриного мяса, однако считается более диетическим и полезным.

Маринадов для него немало, можно использовать любой, подходящий для птицы, причем провести в нем мясо должно всего пару часов. Этого будет достаточно для того, чтобы индейка пропиталась ароматами специй, ведь она достаточно сочная и нежная сама по себе.

Для шашлыка обычно выбирают голени, части бедра, филе. Все мясо кроме голеней перед маринованием необходимо порезать. Мясо индейки по вкусу хорошо сочетается с лимонным соком и пряными травами, поэтому один из популярных маринадов готовится на их основе.

Возьмите 1 лимон, 50 мл соевого соуса, луковицы, 1 ст. В данном случае от лимона потребуется половина цедры и весь сок, а мякоть можно выбросить.

Еще один очень необычный маринад делают на основе меда и кваса. На 1 кг индейки потребуется 0,5 л хлебного кваса, 50 г меда, г сладкого перца, 3 луковицы.

Мед растапливают и смешивают с квасом, лук и перец режут кольцами. Как замариновать шашлык Если с мясом и маринадом вы разобрались, важно не спешить и делать все поэтапно, не разводя на кухне хаос.

Сперва подготовьте мясо, вымойте его, обсушите, разрежьте не куски со стороной 5 см вдоль или поперек волокон, в зависимости от выбранного типа мяса. Не стоит брать готовый шашлык в емкостях. Дело даже не в том, что в составе окажутся обрезки нераспроданного товара, а в том, что его часто хранят в замороженном виде, а это губительно для вкуса и мягкости шашлыка.

Пока нарезанное мясо "дышит", смешайте в кастрюле или тазу ингредиенты для маринада. Помните, что в любом из них есть кислота, а значит, готовить в алюминиевой или исцарапанной эмалированной посуде нельзя.

Готовый маринад должен скрывать все мясо, либо быть равномерно нанесен на него, чтобы необработанных частей не оставалось. Не стоит оставлять емкость с подготавливаемым шашлыком при комнатной температуре, даже если это всего на пару часов.

ШАШЛЫК Традиционный Кавказский. ENG SUB.


Плетение из газет узоры мастер класс фото

Корзина с черешней

Как маринуем

Смотреть Далее...